BROCHETTES AUX TROIS SAUCISSES, COUSCOUS ET SAUCES AUX POIVRONS DOUX
Ingrédients
- 2 saucisses d’émeu Toulouse épicée
- 2 saucisses d’émeu aux baies de genièvre et vin rouge
- 2 saucisses d’émeu à l’ail
- 8 tiges de romarin (ou brochettes de bamboo)
Couscous aux légumes :
- 330 ml (1 1/3 tasse) de semoule de blé (ouriz)
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- Sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 courgette en brunoise (taillée en petits dés)
- 8 champignons en brunoise
- ½ poivron rouge en brunoise
- 16 haricots verts émincés finement
Sauce au poivron rouge duCentre de l’Émeu de Charlevoix:
Sauce au poivron jaune :
- 1 poivron jaune coupé en morceaux
- 1 poivron rouge coupé en morceaux
- 175 ml (3/4 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
- Tabasco
- Fécule de maïs
Instructions
- Effeuiller les 8 tiges de romarin à partir du2ième cm (1 pouce) du sommet. Couper les saucisses d’émeu enmorceaux de 2 à 3 cm. Perforer ces morceaux au centre à l’aide d’une brochetteen bois et les enfiler en alternant les variétés sur les tiges de romarin (ousur le bamboo) afin de donner un arôme délicieux. Réfrigérer.
- Couscous : Dans une casserole, amener àébullition l’eau, un peu de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y verser lasemoule de blé en pluie fine tout en brassant constamment avec une fourchette.Retirer du feu et couvrir. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Ajouter ensuite 1c. à soupe d’huile d’olive et bien séparer les grains avec la fourchette.Terminer la cuisson à feu doux en remuant continuellement.
- Dans une poêle chaude, mettre 2 c. à souped’huile d’olive et y faire sauter la courgette, les champignons, le poivron etles haricots. Réserver.
- Sauce au poivron jaune : Dans unecasserole, amener à ébullition la cassonade et la moitié du vinaigre. Dans unmélangeur, mettre le poivron et l’autre moitié du vinaigre. Bien broyer avantd’ajouter le tout dans la casserole. Faire mijoter légèrement. Lier au besoin àla fécule de maïs. Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco. Faire mijoterà nouveau.
- Faire chauffer le gril (ou une poêle) ethuiler à l’aide d’un pinceau. Cuire les saucisses à température douce.Réchauffer les légumes et le couscous. Dans des emporte-pièces, mouler unpremier étage de couscous, y ajouter une rangée de légumes et terminer par unautre étage de couscous. Démouler doucement dans l’assiette. Napper lesassiettes avec les sauces et placer 2 brochettes par assiette.