Décongeler partiellement la vianded’émeu (2 heures au réfrigérateur).
Ensuite, le trancher le plus finement possible etdisposer directement ces tranches dans les assiettes de service.
À l’aide d’un pinceau, bien huiler les tranches deviande, répartir les échalotes, le persil et l’aneth. Ranger au réfrigérateurpendant 1 heure.
Préparer les pâtes selon le mode de cuisson suggéréet les refroidir. Les assaisonner de vinaigrette et de basilic. Bien mélanger.
Disposer en nid les pâtes dans les assiettes deviande.
Saupoudrer la viande de sel et de poivre du moulinet servir.
