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Friands d’émeu au migneron et sauce au vin de Madère

FRIANDS D’ÉMEU AU MIGNERON ET SAUCE AU VIN DE MADÈRE

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Temps de préparation 1 hour 30 minutes
Repas Appetizer, Main Course
Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 600 g de pâte feuilletée
  • 4 saucissesd’émeu aux baies de genièvre et vin rouge
  • 120 g (4 onces) de fromage Migneron râpé
  • 1  jaune d’œuf
  • 15 ml (1 c. àsoupe) d’eau

Sauce au vin de Madère :

  • 75 ml (5 c. àsoupe) de vin de Madère
  • 1 échalote grise hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de fond blanc d’émeu Abaisser la pâte feuilletée et la couper en huitrectangles.
  • Sel et poivre
  • 5 ml (1 c. à thé) de roux (si nécessaire pour lier) Déposer au centre de chacun 1/2saucisse d’émeu puis 15 g (1 c. à soupe) de fromage Migneron.

Moutarde relevée :

  • 100 ml (7 c. à soupe) de moutarde de Meaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivron rouge en petits dés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • Bébé épinards
  • Huile de noisette
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Abaisser la pâte feuilletée et la couper en huitrectangles.
  • Déposer au centre de chacun 1/2saucisse d’émeu puis 15 g (1 c. à soupe) de fromage Migneron.
  • Préparer la dorure en mélangeant l’eau aux jaunesd’œufs et badigeonner les rebords de la pâte. Puis rouler la pâte sur lasaucisse et bien appuyer sur les rebords de la pâte pour sceller le tout.
  • Déposer les friands sur une plaque recouverte d’unpapier parchemin et réfrigérer pendant 1 heure. Les badigeonner à nouveau avecle reste de la dorure.
  • Cuire au four à 200° C (400° F) pendant 30 minutes.
  • Sauce : Faire chauffer l’huile d’olive dans unecasserole et faire revenir l’échalote. Y verser le vin de Madère et faireréduire de moitié. Y ajouter le fond d’émeu. Assaisonner et lier au besoin avecle roux (1). Faire mijoter 5 minutes et tenir au chaud.
  • (1) Préparation du roux :  Fondre une quantité de beurre et ajouter une égale quantité de farine. Bien mélanger et cuire à feudoux pendant 20 à 30 secondes. BROCHETTES AUX TROIS SAUCISSES, COUSCOUS ET SAUCES AUX POIVRONS DOUX
  • Moutarde : Bien mélanger dans un bol tous lesingrédients. Réserver.
  • Dans un autre bol, bien mélanger les bébés épinards,l’huile de noisette, le sel et le poivre.
  • Servir les friands avec la sauce, la moutarde et lasalade de bébés épinards.

Notes

Entrée :                 8 portions 
Plat principal :      4 portions 
Mot-clé Émeu