MÉDAILLONS D’ÉMEU À LA RHUBARBE ET AU PORTO
Ingrédients
- 500 g (4 portions) de médaillons d’émeu
- Sel et poivre
- 30 g (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 90 ml (1/3 tasse) de porto
- 180 ml (3/4 tasse) de rhubarbe en morceaux(ou framboises, fraises, bleuets)
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond brun d’émeu duCentre de l’émeu de Charlevoix
Instructions
- Mettre la cassonade et le vinaigre de vin rouge dansune casserole à feu doux et faire caraméliser. Ajouter la rhubarbe et le porto.Amener à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le fond brun. Passer lasauce au mélangeur. Remettre dans la casserole et faire mijoter 10 minutes.Assaisonner au goût. Réserver.
- Dans une poêle à griller très chaude, cuire lesmédaillons 1 minute de chaque côté à feu moyen-fort.
- Assaisonner au goût
- Servir aussitôt avec la sauce à la rhubarbe et auporto et les accompagnements de votre choix.