MÉDAILLONS D’ÉMEU AUX CANNEBERGES SÉCHÉES
Ingrédients
- 500 g (4 portions) de médaillons d’émeu
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- Sel et poivre
- 30 ml (2 c. à table) de cassonade
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de xérès (ouvinaigre de vin rouge)
- 90 g (1/3 tasse) de cannebergesséchées (ou bleuets séchés)
- 90 ml (1/3 tasse) de xérès (ou porto)
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond brun d’émeu duCentre de l’émeu de Charlevoix
Instructions
- Mettre la cassonade et le vinaigre de xérès dans unecasserole à feu doux et faire caraméliser. Ajouter les canneberges séchées etle xérès. Faire réduire de moitié. Ajouter le fond brun et amener à ébullition.Assaisonner au goût.
- Dans une poêle chaude, mettre le beurre et l’huile.Saisir et faire cuire les médaillons 1 minute de chaque côté.
- Assaisonner au goût.
- Servir aussitôt avec la sauce aux cannebergesséchées et les accompagnements de votre choix.