Dans une petite casserole, mettre l’ail dans le laitet porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et retirer l’ail du lait.
Faire revenir l’échalote dans un peu d’huiled’olive, ajouter le vin et faire réduire des 2/3. Ajouter le romarin et l’ail,puis le fond brun. Laisser mijoter 15 minutes et passer au mélangeur. Réserver.
Fondre 15 ml de beurre avec 15 ml d’huile d’olivedans une poêle. Y déposer la noix d’émeu et assaisonner de poivre. Colorer àfeu vif. Terminer la cuisson au four à 160°C (325°F) environ 8-10 minutes.
Envelopper la viande dans le papier d’aluminium etfaire reposer 10-15 minutes.
Couper la noix en tranches minces.
Napper le fond des assiettes de sauce, placer laviande en éventail sur la sauce et décorer des légumes et féculents de votrechoix.
