Faire réchauffer la demi-glace. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) debeurre et ajouter 15 ml (1c. à soupe) d’huile. Y déposer les champignons etsauter à feu vif. Ajouter l’ail en fin de cuisson. Réserver.
Dans une autre poêle, bien chauffer le reste dubeurre et de l’huile. Saisir les cubes d’émeu en déposant dans la poêle, 1/3des cubes à la fois. Saisir rapidement les morceaux de tous les côtés, sanstrop les cuire. Une fois colorés, tasser les cubes d’émeu autour de la poêle etajouter le 2ième tiers. Procéder de la même façon pour le 3ièmetiers. Ajouter à la viande les champignons et le fond d’émeu.
Assaisonner au goût. Faire mijoter 5 à 7 minutes.
Servir aussitôt sur des pâtes de votre choix.
