Bien huiler 4 emporte-pièces ronds de 5 cm de diamètre et les déposer dans une poêle anti-adhésive également huilée.
Peler, laver et bien essuyer les pommes deterre. Ensuite, les râper, les mettre dans les emporte-pièces et les tasserpour faire des galettes.
Dans une poêle préalablement chauffée, faire colorerces galettes de pomme de terre d’un côté puis les retourner et les mettre aufour à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes.
À la dernière minute, hacher la chair de vianded’émeu, ajouter tous les ingrédients hachés puis le jaune d’œuf et l’huiled’olive.
Assaisonner au goût avec le Tabasco et le sel. Bienmélanger. Façonner tout le mélange de viande d’émeu en forme de quenelle, soit10 à 15 ml par quenelle.
Dans un autre bol, hacher le cresson etl’assaisonner avec l’huile de noisette, le sel et le poivre. Bienmélanger.
Disposer les galettes de pomme de terre dans chaqueassiette. Déposer une première quenelle de tartare d’émeu sur la pomme de terreet une seconde à côté.
Ajouter le cresson dans l’assiette et servir.
