Dans une poêle anti-adhésive, chauffer la cassonadeet la faire caraméliser. Ajouter ensuite les quartiers de pommes, le beurre etl’huile. Faire sauter jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Réserver. Lecaramel va durcir mais il va fondre à nouveau à la cuisson (étape 6).
Disposer dans les assiettes 4 buissons de mesclun.
Dans une autre poêle anti-adhésive, faire réchaufferdoucement la terrine, couper les tranches en 2 ou 4 morceaux et lesdéposer sur les buissons.
Dans cette même poêle, ajouter lagelée de pomme, le vinaigre de cidre et le cidre de glace. Faire réduire demoitié à feu vif.
Ajouter le mélange de crème et de yogourt. Amener àébullition.
Ajouter les quartiers de pommes et faire chauffer.
Répartir ensuite les quartiers de pommes dans lesassiettes et verser la sauce dessus au dernier moment. Servir.
