60ml(1/4 tasse) de Fleur de Marquise (ou Pineau de Charente ou vin blanc)
30ml(2 c. à soupe) de gelée de romarin
Champignons sauvages (facultatif)
Poivre
Instructions
Faire sauter les légumes dans l’huile d’olive. Y ajouter la Fleur de Marquise et la gelée de romarin. Faire mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes. Poivrer au goût. Laisser tiédir.
Faire mariner laviande d’émeu pendant 1,5 heure. Retourner la viande d’émeu 2 ou 3 fois durant cette période.
Déglacer la poêle decuisson de la viande avec un peu de vin rouge. Y ajouter la marinade et laisser réduire du tiers. Assaisonner au goût, lier au besoin. Faire mijoter légèrement puis servir.