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MARINADE TIÈDE DU CHEF MARIO

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Temps de préparation 15 minutes
Repas Marinade

Ingrédients
  

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 échalotes
  • 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon jaune en cubes
  • 1/2 tomate ferme en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de Fleur de Marquise (ou Pineau de Charente ou vin blanc)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de romarin
  • Champignons sauvages (facultatif)
  • Poivre

Instructions
 

  • Faire sauter les légumes dans l’huile d’olive. Y ajouter la Fleur de Marquise et la gelée de romarin. Faire mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes. Poivrer au goût. Laisser tiédir.
  • Faire mariner laviande d’émeu pendant 1,5 heure. Retourner la viande d’émeu 2 ou 3 fois durant cette période.
  • Déglacer la poêle decuisson de la viande avec un peu de vin rouge. Y ajouter la marinade et laisser réduire du tiers. Assaisonner au goût, lier au besoin. Faire mijoter légèrement puis servir.
Mot-clé Émeu, marinade