Marinade tiède du chef mario

Ingrédients :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 échalotes françaises hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail
• 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon jaune en cubes
• 1/2 tomate ferme en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de cidre de la région.
• 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de romarin
• Poivre

Mode de préparation:

1. Faire sauter les légumes dans l’huile d’olive. Y ajouter la Fleur de Marquise et la gelée de romarin. Faire mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes. Poivrer au goût. Laisser tiédir.

• Faire mariner la viande d’émeu pendant 1,5 heure. Retourner la viande d’émeu 2 ou 3 fois durant cette période.

• Déglacer la poêle de cuisson de la viande avec un peu de vin rouge. Y ajouter la marinade et laisser réduire du tiers. Assaisonner au goût, lier au besoin. Faire mijoter légèrement puis servir.