La viande d’émeu répond aux goûts des gastronomes, aux besoins des personnes à la recherche d’une alimentation saine, diversifiée et naturelle ou d’un mode d’alimentation spécifique (faible en gras, riche en protéine, en fer, sans gluten, etc.).

La viande d’émeu est localisée uniquement dans les cuisses. L’émeu adulte fournit seulement de 13 à 14 kg (25-28 lbs) de viande. 

Ses caractéristiques sont  :

    • Extra-maigre (2 à 4,7% de gras), aucunement persillée de gras ;
    • Pauvre en gras saturés (moins de 1%) et en gras trans;
    • Excellente source de protéines et de fer;
    • Bonne source de potassium, de zinc et de vitamine B12;
    • Convient aux personnes intolérantes au gluten;
    • Cuisson brève et très peu de pertes à la cuisson.

Les pièces de viande de l’émeu sont emballées et congelées sous vide afin de conserver la qualité et la fraîcheur. La viande d’émeu AUSTRAVOIX peut être consommée en tartare ou en carpaccio et s’accompagne bien d’une sauce aigre-douce.

La viande d’émeu se classe en quatre grades :

    • le sélect équivalent au filet mignon
    • le premium équivalent à la longe
    • le régulier pour le haché ou le mijoté
    • les abats

De la ferme à la table

AUSTRAVOIX signifie de la terre australienne au terroir de Charlevoix.

Depuis 2020, l’implantation de l’ÉCONOMUSÉE® de la huilière, l’ajout de nouveaux aménagements et équipements pour la transformation, le développement d’un nouveau savoir-faire et l’apport de ressources humaines spécialisées permettent de valoriser, sur place, la viande d’émeu et tous les produits alimentaires de la gamme AUSTRAVOIX.

De plus, il est possible de consommer différents plats d’émeu sur place, apprêtés par un chef d’expérience, tant au bistro que sur la terrasse. Les mets à apporter sont prêts-à-manger ou faciles à cuisiner.