Médaillons d’émeu à la rhubarbe et au porto

Médaillons d’émeu à la rhubarbe et au porto
Médaillons d’émeu à la rhubarbe et au porto

MÉDAILLONS D’ÉMEU À LA RHUBARBE ET AU PORTO

Temps de préparation 1 hour
Repas Main Course
Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 500 g (4 portions) de médaillons d’émeu
  • Sel et poivre
  • 30 g (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 90 ml (1/3 tasse) de porto
  • 180 ml (3/4 tasse) de rhubarbe en morceaux(ou framboises, fraises, bleuets)
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de fond brun d’émeu duCentre de l’émeu de Charlevoix

Instructions
 

  • Mettre la cassonade et le vinaigre de vin rouge dansune casserole à feu doux et faire caraméliser. Ajouter la rhubarbe et le porto.Amener à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le fond brun. Passer lasauce au mélangeur. Remettre dans la casserole et faire mijoter 10 minutes.Assaisonner au goût. Réserver.
  • Dans une poêle à griller très chaude, cuire lesmédaillons 1 minute de chaque côté à feu moyen-fort.
  • Assaisonner au goût
  • Servir aussitôt avec la sauce à la rhubarbe et auporto et les accompagnements de votre choix.
Mot-clé Émeu, médaillons

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