Name: NOIX D’ÉMEU À L’AIL DOUX ET AU ROMARIN
Prep time: 60 min
Ingredients: 500 g de noix d’émeu (ou muscle premium ou surlonge); 3 gousses d’ail dont le germe est enlevé; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 1 échalote hachée; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 150 ml (2/3 tasse) de vin rouge; 1 branche de romarin frais haché (ou basilic); 300 ml (1 1/4 tasse) de fond brun d’émeu du Centre de l’émeu de Charlevoix; Sel et poivre

NOIX D’ÉMEU À L’AIL DOUX ET AU ROMARIN

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Temps de préparation 1

Repas Main Course

Portions 4 portions

Ingrédients

500 g de noix d’émeu (ou muscle premium ou surlonge)
3 gousses d’ail dont le germe est enlevé
60 ml (1/4 tasse) de lait
1 échalote hachée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
150 ml (2/3 tasse) de vin rouge
1 branche de romarin frais haché (ou basilic)
300 ml (1 1/4 tasse) de fond brun d’émeu du Centre de l’émeu de Charlevoix
Sel et poivre

Instructions

Dans une petite casserole, mettre l’ail dans le laitet porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et retirer l’ail du lait.
Faire revenir l’échalote dans un peu d’huiled’olive, ajouter le vin et faire réduire des 2/3. Ajouter le romarin et l’ail,puis le fond brun. Laisser mijoter 15 minutes et passer au mélangeur. Réserver.
Fondre 15 ml de beurre avec 15 ml d’huile d’olivedans une poêle. Y déposer la noix d’émeu et assaisonner de poivre. Colorer àfeu vif. Terminer la cuisson au four à 160°C (325°F) environ 8-10 minutes.
Envelopper la viande dans le papier d’aluminium etfaire reposer 10-15 minutes.
Couper la noix en tranches minces.
Napper le fond des assiettes de sauce, placer laviande en éventail sur la sauce et décorer des légumes et féculents de votrechoix.

Mot-clé Émeu, noix

Livre de recette

Noix d’émeu à l’ail doux et au romarin