Tartare d’émeu sur galette de pomme de terre

Tartare d’émeu sur galette de pomme de terre
Tartare d’émeu sur galette de pomme de terre

TARTARE D’ÉMEU SUR GALETTE DE POMMES DE TERRE

Temps de préparation 1 hour
Temps de cuisson 20 minutes
Repas Main Course
Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 250 g noix,surlonge, médaillons ou de cubes d’émeu
  • 3 grosses pommes de terre à chair jaune «Yukon Gold »
  • 1 échalotefinement hachée
  • 30 ml (2 c. àsoupe) de cornichon finement haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres finement hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’anchois hachés (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf
  • Tabasco
  • Sel et poivre
  • 50 ml (3 c. àsoupe) d’huile d’olive
  • Cresson
  • Huile de noisette

Instructions
 

  • Bien huiler 4 emporte-pièces ronds de 5 cm de diamètre et les déposer dans une poêle anti-adhésive également huilée.
  • Peler, laver et bien essuyer les pommes deterre. Ensuite, les râper, les mettre dans les emporte-pièces et les tasserpour faire des galettes.
  • Dans une poêle préalablement chauffée, faire colorerces galettes de pomme de terre d’un côté puis les retourner et les mettre aufour à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes.
  • À la dernière minute, hacher la chair de vianded’émeu, ajouter tous les ingrédients hachés puis le jaune d’œuf et l’huiled’olive.
  • Assaisonner au goût avec le Tabasco et le sel. Bienmélanger. Façonner tout le mélange de viande d’émeu en forme de quenelle, soit10 à 15 ml par quenelle.
  • Dans un autre bol, hacher le cresson etl’assaisonner avec l’huile de noisette, le sel et le poivre. Bienmélanger.
  • Disposer les galettes de pomme de terre dans chaqueassiette. Déposer une première quenelle de tartare d’émeu sur la pomme de terreet une seconde à côté.
  • Ajouter le cresson dans l’assiette et servir.
Mot-clé Émeu, tartare

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating