Terrine d’émeu en salade tiède au cidre et à la gelée de pomme

Terrine d’émeu en salade tiède au cidre et à la gelée de pomme
Terrine d’émeu en salade tiède au cidre et à la gelée de pomme

TERRINE D’ÉMEU EN SALADE TIÈDE À LA GELÉE ET CIDRE DE POMME

Temps de préparation 1 hour
Repas Appetizer
Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 250 g (2 tranches) de terrine d’émeu aux canneberges et au poivre rose         Ou terrine d’émeu auxpommes et champignons
  • 2 pommes Cortland pelées et coupées en quartiers
  • Mesclun (ou autre mélange de laitues)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de pomme
  • 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de cidre(ou vinaigre de vin blanc)
  • 100 ml (7 c. à soupe) de cidre de glace (ou cidre)
  • 100 ml (7 c. à soupe) de crème 35%
  • 100 ml (7 c. à soupe) de yogourt nature

Instructions
 

  • Dans une poêle anti-adhésive, chauffer la cassonadeet la faire caraméliser. Ajouter ensuite les quartiers de pommes, le beurre etl’huile. Faire sauter jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Réserver. Lecaramel va durcir mais il va fondre à nouveau à la cuisson (étape 6).
  • Disposer dans les assiettes 4 buissons de mesclun.
  • Dans une autre poêle anti-adhésive, faire réchaufferdoucement la terrine, couper les tranches en 2 ou 4 morceaux et lesdéposer sur les buissons.
  • Dans cette même poêle, ajouter lagelée de pomme, le vinaigre de cidre et le cidre de glace. Faire réduire demoitié à feu vif.
  • Ajouter le mélange de crème et de yogourt. Amener àébullition.
  • Ajouter les quartiers de pommes et faire chauffer.
  • Répartir ensuite les quartiers de pommes dans lesassiettes et verser la sauce dessus au dernier moment. Servir.
Mot-clé Émeu, terrine

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