Rendement: 2 – 3 portions
Ingrédients :
- 400 g. d’émeu mariné au choix de la marinade
- 25 ml d’huile d’olive et 25 ml de beurre
- 1 échalote française finement hachée
- 15 ml de basilic frais haché
- 250 ml de vin rouge
- Sel et poivre noir du moulin au goût
Préparation
- Dégeler l’émeu mariné dans l’eau froide environ 60-75 minutes et séparer la viande de la marinade
- Faire réchauffer l’huile et le beurre dans la poêle et ajouter l’échalote hachée, le basilic et le poivre noir. Faire dorer le tout
- Cuire la viande environ 4-5 minutes par côté à feu mi-fort de sorte que la cuisson soit pour une viande saignante à médium saignante
- Retirer la viande et la faire reposer 5 minutes enveloppée dans un papier d’aluminium
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, laisser réduire de moitié
- Ajouter la marinade et faire réduire jusqu’à consistance désirée
- Assaisonner au goût
- Émincer la viande et au besoin la réchauffer dans la sauce
- Servir avec accompagnements et légumes de votre choix