Marinade à la sauce aux huîtres du chef Gilles

Ingrédients:

• 80 ml (1/3 tasse) de sauce aux huîtres
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépin de raisin
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron concentré
• 80 ml (1/3 tasse) de vin rouge
• 3 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil séché
• 2 ml (1/3 c. à thé) de poudre d’oignon
• 1 ml (1/4 c. à thé) d’épices mélangées (poivre noir, basilic et thym)

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients. Y laisser mariner la viande d’émeu (rôtis, médaillons ou cubes) pendant 3 heures et plus. Retourner la viande 2 ou 3 fois durant cette période.
2. Pour faire la sauce d’accompagnement, la faire réduire du tiers. Épaissir au besoin et assaisonner au goût.